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建阳大茶干畅销苏北里下河

发布日期:2012/6/9 11:46:35  阅读:2109  【字体:
 

 

建阳制作大茶干已有700多年历史。相传陆秀夫在两淮襄助李庭芝抗元时,曾回建阳故里采办豆制品慰劳前方将士。建阳原来只加工豆腐,豆腐水分大,不便携带和运转。陆秀夫深入作坊、豆腐店,跟师傅们探讨,结果研制出用豆腐花作坯料,外配五香等佐料,用小蒲包出坯的外形扁圆、色泽酱红发亮、肉质细嫩兼有荷叶清香的大茶干,色、香、味齐全,受到将士们的青睐,并列入贡品,被钦赐为“御干”、“宋干”。从此这一独具特色的地方特产就流传至今。抗日战争时期,建阳人民曾以自己制作的大茶干慰劳新四军三师黄克诚部队。当时,盐阜根据地流传这样一首歌谣:

 

建阳茶干嫩又香,送给新四军尝一尝;

小小茶干不算礼,表表百姓热心肠。

建阳茶干嫩又香,慰劳新四军理应当;

吃出劲来多杀敌,赶走鬼子保家乡。

 

在建阳镇,大茶干制作工艺的代表人物当属邱善成老人。邱家已有五六代从事制作茶干手艺。邱善成老师傅今年78岁,从14岁起,就跟着父辈学做茶干,如今他的儿子邱克强是邱家茶干手艺的传人。邱家靠做茶干致富。20世纪80年代初,邱家是小镇上第一个“万元户”。

 

据邱老师傅介绍,正宗的建阳大茶干,制作要过三关:

 

一是制坯关。坯料要用纯豆浆兑成豆腐花,不得用卖剩下的豆腐块和卜页边角,用小蒲包装坯料,挤去多余水分,确保白坯结构紧细,富有弹力。

 

二是配方关。内料配有小茴香、橘衣;外料加油、盐、红糖、酱色、生姜、花椒、八角、桂皮、味精及五香粉等佐料,按比例严格配置。

 

三是煎煮关。先将白坯用开水略煮,加点石碱,是为去掉苦涩味,激发光度。冷却后再放入配料,用文火煎煮8~10小时。

 

建阳大茶干以悠久的历史、传统的工艺和色泽光亮、质地细嫩、富有骨力的独特风味,畅销苏北里下河,名闻大江南北。本县和邻县及盐城,有好几家大饭店和宾馆,长年用建阳大茶干这一品牌做名菜。目前,建阳小街经营豆制业的已有20多家,其中吕氏放心豆制品生产中心日产大茶干1000多斤,并配有防馊保鲜和储存保质的设备,使建阳大茶干这一品牌越来越响。

 

转自《中国建湖网》

作者:佚名   来源:本站原创
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